Curry di lenticchie

Dimezzate, sbucciate e affettate sottilmente lo scalogno

Sbucciate e grattugiate l'aglio (o usare uno spremiaglio)

Tritate grossolanamente il coriandolo (compresi i gambi)

Dimezzate il lime. Scolate e sciacquate le lenticchie in un setaccio

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio alto

Aggiungete lo scalogno e l'aglio e fate ammorbidire, 2-3 minuti

Unite il curry in polvere e le lenticchie e cuocete, mescolando, per 1-2 minuti

TIP: Regolate la consistenza del vostro curry aggiustando con un po' di acqua se necessario

Aggiungete il latte di cocco, il brodo granulare, il mix di spezie mediorientali e l'acqua (50ml a persona), mescolate bene

Aggiustate di sale e pepe e portate a ebollizione

Proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto

Incorporate nel curry il cavolfiore e la patata dolce

Aggiungete anche metà del coriandolo

Unite gli spinaci, una manciata alla volta, e mescolate fino a quando sono appassiti, 2-3 minuti

Assaggiate e aggiustate se necessario di sale e pepe

Tagliate il lime a spicchi