Daube provençale

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e non più rosa al centro.

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-alto.

Rosolate la lonza l'alloro, il rosmarino e l'aglio per 3-4 minuti.

Condite con sale, pepe e unite cipolla e carota. Cuocete per 5 minuti, mescolando spesso.

Incorporate in padella la salsa di pomodoro con 200 ml di acqua (per 2 persone).

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura su fuoco basso per 20 minuti. Se alla fine il fondo di cottura risultasse troppo liquido, togliete il coperchio e lasciate ridurre a fuoco alto per qualche minuto.

Tagliare le olive a metà.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2-3 cm.

Lessatele per 15-18 minuti. Scolate e traferite di nuovo nella pentola.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una generosa noce di burro e 5-6 cucchiai di latte, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Aggiungete altro latte per regolare la consistenza del purè, se necessario.  

Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe.