Risotto alle seppie e 'nduja

Nel frattempo che cuocete gli spinaci, portate a bollore 500 ml d'acqua per persona con il brodo vegetale e un pizzico di sale.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate a fuoco medio un cucchiaio d'olio per persona in un'ampia padella antiaderente e soffriggete lo scalogno per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.

Dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

TIP: le seppie saranno cotte quando saranno opache e chiare al centro.

Mentre cuoce il risotto, riportate su fuoco medio la padella usata per gli spinaci con un filo d'olio.

Unite le seppie, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 4-5 minuti.

Alla fine irroratele con il succo di uno spicchio di limone, spegnete e tenete da parte.

Tagliate mezza 'nduja (per 2 persone) a tocchetti piccoli (è molto piccante, dosatela secondo i vostri gusti).

Tritate grossolanamente le nocciole (per un risultato più fragrante, tostatele in padella senza condimenti per 2-3 minuti).

Una volta cotto, spegnete il fuoco e incorporate nel risotto la crema di spinaci, il burro e mescolate energicamente per mantecare.