Pollo esotico in salsa Thai

Rosolate in un'ampia padella con un filo di olio extravergine l'aglio e lo zenzero (dosatelo a seconda dei vostri gusti) per 1-2 minuti.

Aggiungete nella padella le carote, le zucchine, un cucchiaio d'acqua per persona, un pizzico di sale e di pepe, il succo di 1 spicchio di lime e cuocete fino a quando non si saranno ammorbidite, per circa 7-8 minuti.

A fine cottura togliete le verdure dalla padella e spostatele su un piatto.

TIP: la carne della coscia di pollo sarà cotta quando al centro risulterà asciutta e opaca.

Condite in una ciotola le cosce di pollo con il mix di spezie, sale e pepe.

Scaldate il burro e un filo di olio extravergine nella stessa padella utilizzata per le verdure, a fuoco medio-alto, e rosolate il pollo su ambo i lati fino a doratura, 6-7 minuti per lato.

Unite nella padella del pollo la salsa sweet chili e proseguite per 2-3 minuti a fuoco basso.

Tagliate alla fine il pollo a fettine.

Condite la quinoa con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

Mescolatela con metà delle verdure allo zenzero e tenete da parte il resto.