FInta fregola con gamberi cipolla caramellata e pomodorini gialli

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Rosolatela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e un cucchiaino di aceto e proseguite la cottura a fuoco basso per 8-9 minuti.

Spostatela in un piatto, recuperando anche il fondo di cottura.

TIP: frullate il basilico a più riprese per 1-2 secondi alla volta per evitare che si scaldi troppo e annerisca.

Trasferite il basilico in un bicchiere del mixer, aggiungete 2-3 cucchiai d'olio, 1-2 cucchiai di acqua, i pinoli, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.

TIP: i gamberetti saranno cotti quando risulteranno bianchi e opachi al centro.

Riportate la padella usata in step 1 su fuoco medio. Aggiungete i gamberetti, un pizzico di sale e cuocete per 2 minuti circa.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolate il couscous e trasferitelo nella padella.

Aggiungete 3-4 cucchiai di acqua di cottura e proseguite la cottura per 1 minuto.

Spostate la padella dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate energicamente per incorporare aria.

Aggiungete poca acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa, se necessario.