Risotto alla crema di zucchine

Rosolate le zucchine in una padella o casseruola con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale per 2-3 minuti a fuoco basso, poi aggiungete mezzo mestolino di brodo e proseguite per altri 4-5 minuti.

Frullate le zucchine con qualche foglia di basilico e un filo d'olio extravergine fino a ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete altro brodo e aggiustate di sale.

Tostate il panko in padella a fuoco medio con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferitelo su un piatto e tenete da parte.

Condite i pomodorini con un pizzico di zucchero, un filo di olio extravergine, sale e pepe.

Riportate la padella su fuoco medio-basso, aggiungete i pomodorini con un po' d'acqua e fate caramellare per 6-7 minuti, mescolando spesso.

Soffriggete in una casseruola lo scalogno a fuoco basso per 2-3 minuti con un filo d'olio extravergine.

Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti mescolando spesso.

Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il liquido precedente si sarà assorbito. Continuate in questo modo per circa 15-16 minuti, fino a cottura.

TIP: per un risotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Aggiungete 2 cucchiai a testa di crema di zucchine quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura.

Spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro e metà del formaggio grattugiato (conservate il resto per lo step successivo).

Mescolate energicamente incorporando aria.

Se gradite un risotto più cremoso, aggiungete altra crema di zucchine.