Straccetti di pollo panati al prezzemolo

Disponete patate e zucchine su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle e cuocete in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura.

Alla fine salate a piacere.

Tagliate il pollo a striscioline di circa 2 cm di spessore.

TIP: il pollo sarà cotto quando risuletrà bianco all'interno.

Tritate finemente il prezzemolo e raccoglietelo in una ciotola con il panko, un pizzico di sale e pepe e mescolate bene.

Irrorate gli straccetti di pollo con un filo d'olio e impanateli uniformemente con la panatura di panko e prezzemolo.

Disponeteli su una teglia con carta da forno (se ci stanno, usate la stessa delle verdure), e cuoceteli per circa 13-15 minuti, finché saranno dorati. 

Tagliate i pomodorini a metà.

Scaldate in una padella antiaderente 2 cucchiai d'olio, lo spicchio di aglio, leggermente schiacciato (potete tenere la buccia) e un pizzico di sale.

Unite i pomodorini, condite con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.

Cuocete per 3-4 minuti, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti, aggiungendo 1-2 cucchiai d'acqua se i pomodorini dovessero attaccarsi.

Eliminate l'aglio.

Raccogliete i pomodorini in un bicchiere del mixer e frullateli fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.