Tortiglioni cremosi alla carbonara

Unite metà del misto d'uovo in una ciotola, possibilmente resistente al calore, con il pecorino e una generosa macinata di pepe.

Trasferite la ciotola sopra la pentola con l'acqua bollente in modo che il fondo sia a contatto e mescolate il composto per 4-5 minuti circa, in modo che il formaggio sia completamente amalgamato con l'uovo. Il composto si dovrà addensare e dovrà risultare cremoso.

Lessate la pasta al dente per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Riportate la padella dove avete cotto il guanciale su fuoco medio-alto.

Scolate i tortiglioni e trasferiteli nella padella, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura.

Alzate la fiamma al massimo e proseguite la cottura mescolando spesso per 1-2 minuti: l'acqua dovrà formare una cremina insieme al grasso residuo del guanciale.

Trasferite la pasta nella ciotola con la salsa all'uovo, unite parte del guanciale e mescolate bene.