Tortiglioni alla gricia
con guanciale e pecorino
I tortiglioni sono un formato di pasta tipico della nostra tradizione, e probabilmente originario della regione Campania. Il loro nome si deve al fatto che sono lavorati al tornio, ma a differenza dei rigatoni le loro rigature sono leggermente diverse, e hanno una forma leggermente curva. Viene da sé che le rigature aiutano a raccogliere al meglio il sugo.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
1 pacchetto
Tortiglioni
(ContieneCereali contenenti glutine, SoiaPotrebbe essere presenteSoia)2 pacchetto
Pecorino grattugiato
(ContieneLatte)100 g
Guanciale
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
In una pentola grande portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta.
Aggiungete il sale una volta che l'acqua bolle.
Scaldate una padella ampia su fuoco medio-alto (senza aggiungere grassi).
Unite il guanciale e lasciatelo cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti mescolando spesso; dovrà risultare dorato e croccante.
TIP: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta: vi potrebbe servire per rendere più cremosa la salsa.
Salate l'acqua di cottura solo quando bolle e lessate la pasta al dente seguendo i tempi riportati sulla confezione.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con il guanciale.
Aggiungete un mestolino di acqua di cottura e ultimate la cottura della pasta per altri 2 minuti, mescolando spesso.
Assaggiate sempre prima di servire per verificare il grado di cottura e di sapidità desiderato.
Cospargete con 2/3 di pecorino grattugiato e un altro goccio di acqua se necessario, in modo che il pecorino si sciolga e raggiunga una consistenza cremosa e vellutata.
Per ottenere un risultato più cremoso, versate il pecorino grattugiato in una ciotola capiente, unitevi 2-3 cucchiai a testa di acqua di cottura e mescolate bene in modo da far sciogliere il pecorino e ottenere una crema, poi mescolatela alla pasta e servite subito.
Impiattate la pasta in piatti fondi e guarnite con il restante pecorino e una macinata di pepe a vostro gradimento.