Cotoletta di pollo alla palermitana

Tagliate le zucchine a metà per il lungo, quindi a mezzelune di circa 0,5 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio e cuocetele con 1 cucchiaio d'olio, 3 cucchiai d'acqua, un cucchiaino di aceto e con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, finché le zucchine saranno dorate.

Alla fine salate a piacere e disponetele nei piatti.

Tritate finemente il prezzemolo.

Grattugiate a piacere un po' di scorza del limone.

Raccogliete in una ciotola il prezzemolo, il panko, il formaggio grattugiato, un pizzico di scorza di limone secondo i vostri gusti e una macinata di pepe.

In un'altra ciotola sbattete 1 uovo ogni due persone e conditelo con sale e pepe.

Impanate i petti di pollo passandoli prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panko e prezzemolo.

Premete bene con le dita per fare aderire la panatura alla carne.

TIP: il pollo sarà cotto quando risulterà bianco e opaco all'interno.

Riportate la padella usata per le zucchine su fuoco medio e ricopritene il fondo d'olio. 

Quando l'olio è caldo, cuocetevi il pollo per 4-5 minuti per lato.

Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e salate a piacere.