Merluzzo in umido alla marocchina

Intanto che caramellate il limone, tagliate i pomodorini a metà.

Sbucciate e tritate finamente lo scalogno.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi condite il merluzzo su entrambi i lati con un filo d'olio, il mix di spezie dosato a piacere, un pizzico di sale e pepe.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà bianco e opaco al centro.

Riportate la padella utilizzata per il limone su fuoco medio, aggiungete altro burro e olio se necessario e cuocete il merluzzo per 2-3 minuti su ogni lato, poi trasferitelo nel piatto con il limone. 

Riportate nuovamente la padella su fuoco medio e aggiungete lo scalogno e i pomodorini con un pizzico di sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero (per 2 persone) e rosolate per 2-3 minuti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura (per 2 persone) e scolate il couscous.

Unite in padella i ceci, il couscous e l'acqua di cottura tenuta da parte e mescolate bene.

Adagiate sopra il couscous con i ceci e i pomodorini il merluzzo e le rondelle di limone, coprite con un coperchio e cuocete sul fuoco basso per 2-3 minuti.

Assagiate e aggiustate di sale, pepe a piacere.