Tagliata di manzo su crema di peperoni

Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella a fuoco medio, rosolatevi l'aglio per 1 minuto, quindi unite i peperoni.

Salate, aggiungete 1 cucchiaio di acqua a testa, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per 12-15 minuti, finché risulteranno teneri.

Eliminate quindi l'aglio dai peperoni e frullateli con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema abbastanza liscia. Se necessario, aggiungete 1 cucchiaio di acqua per allungarla.

Sciogliete nel frattempo in un'altra padella antiaderente il burro con un filo di olio extravergine, rosolatevi la cipolla per 3-4 minuti, quindi unite un pizzico di sale e di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di aceto a persona e 2 rametti di timo limonato.

Coprite e proseguite a fuoco basso per altri 5-6 minuti, finché la cipolla sarà tenera e traslucida.

Quindi, spostate la cipolla in un piattino e ripulite leggermente la padella con carta da cucina.

Strizzate bene il pane messo a mollo dal latte e unitelo in una ciotola con lo spinacino tritato, le foglioline di timo limonato, il Grana Padano e un pizzico di sale e pepe. Mescolate il composto e formate delle polpette grandi quanto una pallina da golf, poi appiattitele leggermente.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio-alto nella padella utilizzata per le cipolle e rosolatevi le polpette per 3 minuti per lato, quindi trasferitele in un piatto.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Scaldate bene una padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Condite la carne su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe, quindi cuocetela in padella per 4 minuti.

Voltatela e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.