Tempeh mendoan

Tagliate il pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base.

Ungete una padella con un filo d'olio e disponete i pak choi sul fondo.

Conditeli con un pizzico di sale, bagnate con 5-6 cucchiai d'acqua (mezzo bicchiere per 4 porzioni) e cuoceteli a fuoco medio-alto con coperchio per 4 minuti circa.

Voltateli e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché saranno dorati.

Sbucciate e tritate l'aglio. Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

CONSIGLIO DA CHEF: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante.

Preparate la pastella mescolando in una ciotola 50 g di farina, 75 g d'acqua (100 e 150 per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe.

Incorporate nalla pastella l'aglio e la parte bianca del cipollotto.

Tagliate il tempeh in 8 trancetti e spolverizzateli leggermente con un pizzico di farina.

Ricoprite il fondo di una padella con olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Una volta che l'olio sarà ben caldo, immergete il tempeh nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato.

Scolate su carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e condite con un pizzico di sale.

I GUSTI SONO GUSTI: omettete il peperoncino se non gradite il piccante.

Tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, rimuovete i semi e tritate finemente.

Raccogliete la marinatura e il succo di mezzo lime (tutto per 4 porzioni) in una ciotolina e mescolate bene.