Paillard di manzo in insalata di rucola e lenticchie
con cialde croccanti di Grana Padano Dop e pomodoro
La paillard è una bistecca sottile, senza osso, usualmente di manzo o vitello, ottima in tutte le stagioni cotta in padella o sulla piastra. Porta il nome dello chef parigino che l'ha inventata, ma è uno dei secondi di carne più popolari in Italia, molto amata negli anni '80 ma ancora presente nei menu dei ristoranti e tra le ricette di casa. Un piatto genuino e adatto alla bella stagione, con un sostanzioso contorno di rucola, lenticchie e cialde saporite al Grana Padano Dop. Il consiglio in più: quando le cialde sono ben fuse e le togliete dalla padella, adagiatele su una superficie fresca e aspettate che raffreddino bene prima di gustarle, così diventeranno croccanti!
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
1 pacchetto
Fettina di scamone
1 pacchetto
Grana Padano Dop
(Contiene: Latte, Uova)
1 pacchetto
Lenticchie
(Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine)
100 g
Rucola
1 pezzo(i)
Pomodoro
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aceto
Utensili
Istruzioni
Togliete la bistecca dal frigo in modo da renderla più tenera.
Scolate le lenticchie dal liquido di conservazione e sciacquatele sotto acqua corrente.
Trasferite le lenticchie in un pentolino con 150 ml d'acqua (300 per 4 porzioni), un pizzico di sale e un filo d'olio.
Coprite con un coperchio, portate a bollore e cuocete a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
Scolate e tenete da parte a intiepidire un po'.
Raccogliete in un bicchiere del mixer una manciata di rucola (circa 20-30 g per 2 porzioni 40-60 per 4 porzioni), 1 cucchiaio di Grana Padano, 2 cucchiai d'olio e 1 cucchiaio d'acqua (2 di Grana, 4 d'olio e 2 d'acqua per 4).
Condite con un pizzico di sale, pepe e frullate fino a ottenere un pesto liscio.
Aggiungete un altro cucchiaio d'acqua per allungarne la consistenza, se necessario.
Disponete un pezzo di carta da forno su un piatto e adagiate sopra un mucchietto di Grana Padano, livellando con il cucchiaio per formare un piccolo disco senza spazi vuoti.
Cuocete in microonde per 1 minuto, il tempo di farlo sciogliere. Staccate delicatamente la cialda dalla carta da forno e tenete da parte. Ripetete l'operazione fino a esaurire il formaggio.
Se non avete il microonde, fate lo stesso su una padella antiaderente ben calda.
Raccogliete in una ciotola ampia 2 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio d'aceto (4 e 2 per 4 porzioni), un pizzico di sale, pepe e mescolate energicamente (vinaigrette).
Tagliate il pomodoro a cubetti di 1 cm circa e metteteli nella ciotola con la vinaigrette, insieme alla rucola rimasta (la porzione è abbondante, dosate a piacere).
Una volta che le lenticchie saranno tiepide, unite anch'esse nella ciotola e mescolate bene.
Condite uniformemente la bistecca con un pizzico di sale e un filo d'olio.
Scaldate bene una padella su fuoco medio-alto.
Una volta calda, unite la bistecca e cuocete per 2 minuti su ogni lato (per una cottura media). OCCHIO ALL'INGREDIENTE: come le verdure, non tutte le bistecche sono perfettamente uguali. Se lo spessore di quella che avete ricevuto supera i 2 cm, aumentare il tempo di cottura di 1 minuto.
Trasferite su un piatto e fate riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fettine.
Disponete la bistecca e l'insalata di lenticchie, rucola e pomodoro nei piatti.
Irrorate la carne con il pesto di rucola.
Guarnite con le cialde di Grana Padano, spezzettandole grossolanamente con le mani.
