Spaghettoni al pesto trapanese scomposto
con crema di pecorino e mandorle tostate
250 g
Pomodorini ciliegini
1 pezzo(i)
Aglio
2 pacchetto
Pecorino grattugiato
(ContieneLatte)1 pacchetto
Spaghettoni
(ContieneGlutinePotrebbe essere presenteSoia)1 pacchetto
Mandorle
(ContieneFrutta a guscioPotrebbe essere presenteGlutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)5 g
Basilico
1 pacchetto
Panko (pangrattato giapponese)
(ContieneGlutine)Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
In una pentola grande portate a ebollizione abbastanza acqua per cuocere la pasta.
Lavate e tagliate in 4 parti i pomodorini e teneteli da parte.
Sbucciate e tritate finemente l'aglio (per un sapore più delicato tagliatelo solo a metà).
Spezzettate il basilico, tenendo da parte 2 foglie intere per guarnire.
Frullate le mandorle nel mixer insieme al pane panko, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine.
Scaldate una padella larga (preferibilmente antiaderente) senza condimenti, a fuoco medio alto, e tostatevi le mandorle e il panko per 4-5 minuti, fino a che saranno dorati, se necessario aggiungete ancora un filo di olio, poi trasferite il composto su un piatto.
Rimettete la padella sul fuoco e scaldate 1-2 cucchiai d'olio d'oliva.
Aggiungete l'aglio e fate soffrigere per 1 minuto.
Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere per 5 minuti.
Una volta raggiunto il bollore, salate l'acqua e cuocetevi la pasta al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Raccogliete il pecorino in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe, quindi versatevi sopra a cucchiai un po' di acqua di cottura, iniziando con 3-4 cucchiai a testa, e mescolate con la frusta finché non otterrete una crema liscia: se è densa o grumosa aggiungete ancora acqua di cottura, poca per volta.
Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con i pomodorini.
Cuocete a fuoco medio per 1-2 minuti. Spegnete, aggiungete il basilico e metà della crema di pecorino e mescolate delicatamente.
Aggiustate di sale e pepe.
Impiattate irrorando la pasta con un filo di olio extravergine, distribuite sopra un po' di mix di mandorle e panko tostato.
Decorate con le foglie di basilico rimaste spezzettate e gocce della restante crema di pecorino.