Noodles in salsa di arachidi e tofu glassato

Tostate le arachidi in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti. Trasferitele su un piatto e tenetele da parte.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate il tofu per 4-5 minuti, girandolo su tutti i lati.

Unite la salsa di soia e fate sfumare per altri 1-2 minuti.

Aggiungete la salsa sweet chili e fate caramellare per 1-2 minuti. Trasferite su un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate l'aglio con un filo di olio extravergine.

Aggiungete il peperone, la zucchina, la carota e la parte bianca del cipollotto.

Condite con sale e pepe e fate saltare per circa 10 minuti, in modo che le verdure si inteneriscano ma rimangano consistenti.

Trasferite le arachidi tostate in un bicchiere per mixer.

Unite un filo di olio extravergine e frullate fino ad ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete altro olio.

Aggiungete una presa di sale nell'acqua bollente e cuocete i noodles per 3-4 minuti.

Scolateli e sciaquateli per qualche secondo sotto l'acqua corrente per evitare che si attacchino.

Trasferiteli immediatamente nella padella con le verdure e mescolate fino ad amalgamare.