Salmone 'katsu' e riso fritto yakimeshi

Sbucciate lo scalogno e affettatelo a rondelle.

Grattugiate o tritate finemente l'aglio.

Pelate la carota e tagliatela a cubetti di circa 1 cm.

Tagliate il pak choi a tochetti di 1 cm.

Scaldate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete 2/3 del misto d'uovo e cuocete per 1-2 minuti circa, salate e pepete, mescolando spesso, finché sarà cotto, quindi spostatelo in una ciotolina.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e soffriggete scalogno e aglio per 2-3 minuti, poi unite il pak choi e la carota con 50 ml d'acqua (circa 5 cucchiai) e cuocete con il coperchio per 8-10 minuti.

Togliete il coperchio, unite quindi il riso, l'uovo, la salsa di soia e metà olio di sesamo. Mescolate bene e proseguite la cottura su fuoco alto per 3 minuti

Disponete il resto del misto d'uovo in un piatto fondo.

Raccogliete il panko in un secondo piatto.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele.

Tagliate il salmone in 2 parti uguali. Passatelo prima nell'uovo e poi nel panko, applicando una leggera pressione con la punta delle dita per fare aderire bene la panatura.

TIP: il salmone sarà cotto quando non sarà più rosa al centro.

Scaldate abbondante olio in una padella (se l'avete, usate olio di semi).

Una volta caldo, friggete il salmone per 4 minuti per lato, scolatelo con una schiumarola e spostatelo su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso, poi salate a piacere.

Nel frattempo, in un'altra ciotolina, mescolate la marinatura stile Asia con il resto dell'olio di sesamo e, per 2 persone, 2 cucchiaini d'acqua.

Tagliate il salmone a fettine.