Fajitas di carne speziata con pico de gallo

Grattugiate la scorza del lime, poi tagliatelo a metà.

Tritate grossolanamente il coriandolo.

Tagliate i pomodori a cubetti.

Tritate finemente la metà della cipolla che avete tenuto da parte all'inizio.

Preparate la salsa pico de gallo mescolando in una ciotola i pomodori, la cipolla, 1 cucchiaino di zucchero, il succo spremuto di mezzo lime, 1/2 cucchiaio d'olio di oliva per persona e un pizzico di sale e di pepe.

Scaldate una padella capiente (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio-alto.

Aggiungete nella padella un filo di olio di oliva e rosolatevi la carne macinata per 4-5 minuti, sgranandola con il cucchiaio.

Condite la carne con il mix di spezie messicane, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere tutto per 1 minuto.

Mescolate in una ciotolina lo yogurt con la scorza di lime e metà del coriandolo tritato.

Condite con un pizzico di sale e di pepe.

Tenete da parte.

Avvolgete le tortillas in un foglio di alluminio.

Infornatele nel ripiano superiore del forno e scaldatele per 4-5 minuti.

Tagliate nel frattempo in spicchi la metà di lime rimasta.