(G) Lonza glassata con chutney di prugne

Rosolate la cipolla in una padella con un filo di olio per 3-4 minuti, unite le prugne, il succo di arancia, 3 cucchiaini di aceto, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale.

Abbassate la fiamma, continuate la cottura per 10-12 minuti a fuoco basso, mescolate spesso finché non si raddenserà.

Tenete da parte una volta pronto il chutney.

Chiedere conferma a fede per consistenza (frukllare il chutney).

Rosolate la pancetta in una seconda padella ampia e antiaderente a fuoco alto per 4-5 minuti, fino a quando diventerà croccante.

Scolate le patate, schiacciatele con la forchetta, mescolatele con sale e pepe, la pancetta, il prezzemolo, 3 cucchiai rasi di farina.

Dividete il composto in 3 palline per persona e appiattitele formando dei dischetti spessi 1 cm.

Scaldate un cucchiao d'olio e 1 panetto di burro a fuoco medio - alto.

Rosolate le frittelle di patate nella padella usata per la pancetta con 1 cucchiaio d'olio e 1 panetto di burro per 4 minuti per lato. (girandole solamente una volta).

Trasferitele su un piatto e nella stessa padella rosolatevi la lonza per 2 minuti per lato, aggiungendo un altro filo di olio e l'aglio, poi abbassate la fiamma, unitevi la salvia e continuate la cottura per circa 8 minuti, con il coperchio.

Tostate le nocciole in una padella a fuoco medio alto per 3-4 minuti senza agiunta di grassi.

Cuocete gli spinaci nella stessa padella con un filo di olio, 1 panetto di burro, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua per 4-5 minuti, fino a farli appassire. Conditeli alla fine con un pizzico di sale.

Tagliate la lonza a fette molto sottili.