Dahl di legumi e latte di cocco

Scaldate un filo abbondante di olio in una padella capiente dai bordi alti a fuoco medio-alto.

Aggiungete la carota, la cipolla e il peperoncino a piacere.

Unite un pizzico di sale e soffriggete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete i ceci, le lenticchie, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, il succo di uno spicchio di lime, un pizzico di sale e pepe e fate stufare per 7-8 minuti a fuoco medio con coperchio.

Mescolate ogni tanto, facendo attenzione a non far attaccare le verdure al fondo della padella.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Incorporate nelle verdure il latte di cocco (ha un sapore dolce, dosatelo secondo i vostri gusti: se non vi piace, sostituitelo con circa 1 bicchiere d'acqua). Unite il bastoncino di lemongrass, il brodo e altri 3 cucchiai di acqua (per due persone).

Assaggiate, aggiustate di sale, se necessario, e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fuoco basso con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. 

Aggiungete altri 2-3 cucchiai di acqua se il composto dovesse asciugarsi troppo.

Alla fine, eliminate il lemongrass.