Pollo, couscous perlato e crema di ricotta

Raggiunto il bollore, salate l'acqua e aggiungete 1 cucchiaino di olio per persona.

Cuocetevi il couscous al dente, per 9-10 minuti.

Scolate, condite con un filo di olio, un pizzico di scorza di limone, qualche foglia di basilico spezzettata e tenete da parte al caldo con il coperchio.

Scaldate nel frattempo una padella senza condimenti e tostatevi le mandorle a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso. Quindi spostatele in un piatto.

Riportate la stessa padella su fuoco medio, aggiungete un cucchiaio d'olio, le zucchine e 3 cucchiai d'acqua. Cuocete con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto. 

Togliete il coperchio e proseguite per 4 minuti. Alla fine salate a piacere.

Mescolate in un piatto fondo un cucchiaio abbondante di farina per persona, 1 cucchiaio (o più, per un sapore più deciso) di paprika e un pizzico di sale e pepe a piacere.

Infarinate con cura il pollo premendo bene per fare aderire il mix di farina e spezie.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate molto bene una padella antiaderente con il burro, l'aglio (potete tenere la buccia) e 1 cucchiaio d'olio per persona e cuocetevi il pollo 2 minuti a fuoco medio-alto, quindi sfumatelo con il succo di uno spicchio di limone, voltatelo, coprite con un coperchio e cuocete per altri 2 minuti. 

Infine, condite a piacere con sale e pepe.