Risotto verde con chips di bacon

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scolate i piselli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Tagliate le fette di bacon a metà.

Sfogliate il basilico.

Scaldate una ampia padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti e rosolatevi il bacon per 3-4 minuti, finché risulterà croccante, poi spostatelo su un piatto con carta da cucina.

Eliminate parte del grasso del bacon dalla padella e cuocetevi i piselli per 4 minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolo di brodo e un pizzico di sale.

Frullate i piselli con un filo d'olio e il basilico, fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa.

Scaldate 2 cucchiai d'olio nella stessa padella e soffriggete lo scalogno a fuoco basso.

Unite il riso e tostatelo a fiamma vivace per 1-2 minuti.

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 15-17 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato, fino a ottenere una cottura al dente.

Unite nel risotto 2 cucchiai a testa di crema di piselli e mescolate con cura. 

Cuocete per 1 altro minuto, unendo altro brodo se desiderate un risultato più cremoso: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Assaggiate per verificare il grado di cottura e il sale, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per amalgamare.